Саламур

[mamlas.livejournal.com]

Оригинал взят у landeshe в Засолка дунайской сельди

Засолка дунайской сельди

К нам приехали гости из ЗУ. Ну чем еще угощать, как не малосОльной селедкой?

---

Чистим, выбираем внутренности - это всем понятно. Только вот для засолки надо вдоль хребта чуть надрезать и дальше по хвостику, чтоб просолилось глубоко.

2.

Дальше моем пару раз и оставляем на пару, а то и больше часов в воде, чтоб вышла вся кровь.

3.

Пока сельдь вымачивается, готовим саламур. Крепкий раствор соли. Крепость проверяем картошкой или сырым яйцом. Вот у меня картошка всплыла, пора ставить на плиту. Подогреваем до кипения. В результате вся грязь соли упадет на дно.

4.

Пока я была занята другими делами, сельдь отмачивалась 4 часа. Теперь даю ей стечь, выложив в какую-то посуду.

5.

Минут через 20-30 обсыпаю дно тавочки солью.

6.

Затем каждую рыбину обсыпаю солью и складываю в посуду.

7.

Сверху присыпаем солью.

8.

А теперь заливаем саламуром. Он прозрачный, даже не виден.

Завтра к вечеру любителям мяса с кровью, рыбы с кровью, уже можно есть. Но вообще, у нас считается, что самая вкусная-это на 3-й день засолки.

А дальше уже поступает, кто как хочет. Кто любит малосОльную, тот вытаскивает, споласкивает, подсушивает, ест. А если остается лишняя, то ложит в морозилку. Сельдь получается, как соленое мороженое - пальчики оближешь... Кто так и держит в саламуре, но она с каждым днем становится соленей и соленей.

Есть разные способы засолки. Этот - основной в Вилково. Рыба сохраняется в саламуре очень долго. Рыбаки на островах таким образом засаливали сельдь в закопанных в землю деревянных бочках (вместо холодильников). Доставали, когда начинали летать белые мухи, смывали соль и везли в Одессу продавать.